ارتباط طول عمر و درك طعم تلخي
پژوهشگران ايتاليايي در بررسي هاي خود دريافتند افرادي كه توانايي بالايي در درك طعم تلخ دارند با احتمال بيشتري نسبت به ساير افراد مي توانند تا 100 سالگي عمر كنند.
محققان دپارتمان بيولوژي دانشگاه پيزا در بررسي هاي خود يك تغيير ويژه را بر روي يك ژن گيرنده طعم تلخي يافتند كه اين تغيير ژنتيكي در افراد 100 ساله وجود دارد.
اين محققان در اين خصوص اظهار داشتند: «ما مي توانيم پنج طعم بنيادي يعني شيريني، شوري، ترشي، تندي و تلخي را درك كنيم. اما در حقيقت بيشتر ژن هاي انسان كه در درك طعم دخالت دارند براي درك طعم تلخي هم متخصص شده اند.»
به گفته اين محققان، 25 طبقه از مواد تلخ وجود دارند كه انسان ها مي توانند اين 25 گروه را برپايه تغييرات ژنتيكي درك كنند. اين دگرگوني هاي ژنتيكي موجب مي شود كه اشكال مختلف تلخي با حساسيت هاي مختلفي درك شوند.
نتايج اين بررسي ها نشان داد كه هر يك از انسان ها طعم ها را به روش متفاوتي درك مي كنند و به همين علت است كه بعضي افراد كاملا از درك تلخي عاجزند و برخي ديگر حساسيت بسيار بالايي نسبت به درك اين طعم دارند.
ميراث ژنتيكي كه درك طعم ها را امكان پذير مي كند بر روي عادات غذايي و به روشي مثبت يا منفي بر روي بسياري از شاخص هاي سلامتي مثل كلسترول، وزن بدن و حتي طول عمر اثر مي گذارد.
اين محققان افزودند: «تاكنون تصور مي شد كه توانايي ما براي درك مواد تلخ براي جلوگيري از بلع مواد سمي است. درحالي كه به تازگي كشف شده است كه ژن هاي مسئول درك طعم تلخي حتي در روده و پانكراس نيز پيدا مي شوند و بسياري از عملكردهاي مهم فيزيولوژيكي مثل حركات حلقوي روده و معده، متابوليك و كنترل سطح انسولين خون را تنظيم مي كنند.»
اكنون نتايج اين تحقيقات جديد نشان مي دهد كه بين روشي كه افراد از طريق آن طعم تلخي را درك مي كنند و حالت سلامت آنها يك ارتباط نزديك وجود دارد.
براساس گزارش لاستمپا، اين دانشمندان با انجام تحقيقاتي بر روي 600 سالمند دريافتند كه يك تغيير ويژه بر روي يك گيرنده طعم تلخي در افراد بالاي 100 سال بسيار شايع است. به اين ترتيب اين تغيير ژنتيكي مي تواند اكسير طول عمر اين افراد باشد.
51 -چشم 5 هزارساله ايراني